Crème Agnès Sorel, pêche Melba, crêpe Suzette. Derrière ces trois mets célèbres, se cache le nom d’un seul grand chef : Auguste Escoffier.
Incontestablement, il a été la plus grande toque de son temps, premier cuisinier à être officier de la Légion d’honneur et complice éternel de l’hôtelier César Ritz.
Auguste Escoffier a toujours été conscient de l’évolution de la cuisine. En 1904, dans la préface de la première édition du Guide Culinaire, il a écrit : « Alors que tout se modifie et se transforme, il serait absurde de prétendre fixer les destinées d’un art qui relève par, tant de côtés, de la mode et est instable comme elle. » Il a aussi été, tout au long de sa vie, soucieux des autres et humble. Il n’a cessé de transmettre son savoir-faire, tant par le Guide Culinaire que par ses nombreux articles dans l’Art Culinaire.
La crêpe Suzette
En 1954, Jean Ducroux, chef de cuisine à Nice, a créé Les Disciples d’Auguste Escoffier. L’esprit Escoffier, c’est l’égalité entre disciples, sans distinction de grade, la transmission des connaissances, le respect de la culture et de l’évolution perpétuelle de la cuisine, la recherche et la réalisation d’actions pour une cause caritative. Les disciples d’Auguste Escoffier font le serment de transmettre, de servir et d’honorer la cuisine, sa culture et son évolution permanente. Ils sont nombreux et présents dans tous les pays du monde.
Madagascar a sa fédération qui a mené sa première action en collectant des dons pour les victimes du cyclone Enawo. Elle a présenté les nouveaux membres du bureau lors du « Diner des épicuriens » au Carlton, le 20 mai. Une poursuite du bonheur culinaire concocté par les soins de quatre chefs, mis à l’honneur pour l’occasion, en revisitant les classiques d’Auguste Escoffier.
Auguste Escoffier
Les Disciples d’Auguste Escoffier de la délégation Madagascar
Administrateur : Julien Loray
Administrateur adjoint : Lalaina Ravelomanana
Trésorier : Rocco Andriamiarintsalama
Trésorier adjoint : Ioannis Taloumis
Secrétaire : Zo Ranindrinarisoa
Secrétaire Adjoint : Jean Marc Bouchet
Les quatre chefs mis à l’honneur
Chef Lala du restaurant Le B’ :« La cuisine, c’est le goût ».
Chef Elian du Carlton : « En cuisine, il faut de l’amour et de la créativité ».
Chef Miguel, chef consultant : « La cuisine, c’est de l’émotion et de la fantaisie ».
Chef Zo du centre Candera : « En cuisine, il faut de la rigueur ».
La crème Agnès Sorel
La pêche Melba
Textes : Ricky Ramanan
Photos : Claude Rakotobe – Internet